Orehova potica | (foto: Tomo Jeseničnik)
Priprave na veliko noč: Skrivnosti sočne potice in slastne šunke v testu
Svetovalnica Mirjam Judež
Priprave na največji krščanski praznik se v marsikaterih kuhinjah že stopnjujejo. Da bi bile čim bolj mirne in uspešne, sestra Nikolina svetuje dobro organizacijo, predvsem pa to, da si delo razdelimo in pravočasno pripravimo sestavine. V tokratni oddaji Kuhajmo s sestro Nikolino smo zbrali vrsto uporabnih nasvetov za pripravo popolnega velikonočnega zajtrka. Za vas smo izluščili nekaj ključnih trikov, ki bodo letos zagotovo obogatili vašo praznično mizo.
Naravno barvanje pirhov
Zakaj bi posegali po umetnih barvilih, če nam narava ponuja čudovite odtenke? Sestra Nikolina svetuje, da jajca kuhate osem minut, da bodo ravno prav trda in rumenjak ne bo spremenil barve. Za barvanje priporoča čebulne olupke, rdečo peso, rdeče zelje, kurkumo in morda teran (oglejte si video).
Skrivnosti sočne potice
Kaj pripravimo vnaprej?
Rozine predhodno operite in namočite v rumu ter poskrbite, da so prijetno tople, ko jih boste uporabili. Ne vmešajte jih neposredno v nadev, ampak jih vedno le potresite po že namazanem testu – tako boste potico veliko lažje in lepše zavili.
Sestra Nikolina poudarja, da se mora mehkoba nadeva ujemati z mehkobo testa. Preden nadev namažete na testo, preizkusite njegovo mazljivost z eno žlico. Če se pretežko maže, mu preprosto prilijte nekaj žlic črne kave, ki ga bo navlažila in mu dodala odlično aromo, ali pa uporabite mleko.
Nadev lahko celo pripravite in skuhate že večer prej, naslednji dan pa ga le prilagodite na sobno temperaturo in po potrebi zmehčate s kavo ali rumom. Če bi bil nadev slučajno premehek, ga lahko vedno rešite z dodajanjem drobtin.
Postopek za sočen nadev:
- V širši kozici zavrite 2 dl mleka ali sladke smetane, dodajte 8 dag masla in 10 do 15 dag sladkorja. Ko zmes zavre, vanjo vmešajte žlico krušnih drobtin in pustite vreti še 3 do 5 minut.
- V vrelo tekočino nato stresite mlete orehe. Ker so orehi mastni, bodo hitro popili tekočino in masa bo postala precej gosta. Kuhajte še nekaj minut, odstavite z ognja in masi dodajte malo cimeta ter 4 do 5 žlic ruma.
- Iz treh beljakov, 1 do 2 vanilijevih sladkorjev in 10 dag sladkorja stepite trd sneg. Zelo pomembno je, da pred dodajanjem snega počakate, da orehova masa ni več vroča, temveč le še topla, saj bi se sneg v vroči masi sicer stopil. Sneg nato nežno vmešajte v maso, kar bo nadev močno zrahljalo.
Šunka v testu, ki ohrani vse sokove
Če boste letos pripravljali šunko v testu, si zapomnite ta zlat nasvet: mesa pred peko ne kuhajte!. Surov kos mesa narahlo zavijte v preprosto krušno testo. Da bo skorjica čudovito rjava in hrustljava, testo preden ga potisnete v pečico, premažite s črno kavo. Pecite na 180 do 190 °C približno tričetrt do eno uro za kilogramski kos mesa.
Če pa boste šunko vseeno kuhali (npr. domačo šunko), sestra Nikolina močno priporoča, da vode od kuhanja nikar ne zavržete. Ohladite jo, shranite v posodice in označite kot "suho juho". Ta bogata tekočina bo v prihodnjih dneh in tednih služila kot izjemna osnova za izboljšanje jedi, kot sta segedin ali jota.
Prisluhnite celotni oddaji!
To je le peščica nasvetov, ki jih je z nami delila sestra Nikolina! Vas zanima, kako točno pripraviti in zamesiti testo za šunko, kako iz starega kruha pripraviti odlično velikonočno prilogo? Prisluhnite oddaji.
Sestra Nikolina nam vsem vošči:
Želim vam res blagoslovljeno praznovanje, katerega bistvo naj bo predvsem srečanje družine, in ne toliko to, kaj bomo jedli. Že sama praznična miza namreč govori zase, nas pritegne in ustvari tisto pravo, lepo velikonočno razpoloženje.
