Sestra Nikolina: od martinovih mlincev do nasvetov za rahel kruh

Kuhajmo s s. Nikolino 11. 11. 2026, 08:33 | Matjaž Merljak

V Svetovalnici s podnaslovom Kuhajmo s sestro Nikolino smo govorili o tradicionalnih martinovih jedeh, pripravi mlincev in rdečega zelja, pa tudi o pečeni raci, gosjih bedrih, sladicah s skuto in sadjem ter težavah pri peki kruha.

Martinovi mlinci po domače

Ob Martinovem so na mizi nepogrešljivi mlinci in dušeno zelje. Sestra Nikolina je pojasnila, kako pripravimo testo za mlince, kako jih spečemo in skuhamo ter kako pripravimo rdeče, belo ali mešano zelje. Za mlince potrebujemo moko, jajca in mleko oziroma vodo: ½ kg moke, 2-3 jajca in 1 - 1 ½ dl mleka (odvisno je od moke in velikosti jajc) - slednjega prilivamo počasi in mlinci postanejo bolj rahli. Testo nežno solimo, dobro pregnetemo in pustimo počivati, nato ga razvaljamo na približno dva do tri milimetre debeline. Razvaljano testo narežemo na pravokotne kose in jih spečemo na vroči plošči štedilnika na trda goriva ali v pečici pri največ 195 stopinjah Celzija. Pečeni mlinci naj se ohladijo in presušijo, zato jih lahko pripravimo tudi vnaprej. Pred serviranjem jih nalomimo, skuhamo v vreli slani vodi in odcedimo. Najbolj tradicionalni so mlinci, pripravljeni v pekaču, v katerem se je pekla gos, raca, piščanec ali druga pečenka. Zabelimo jih lahko tudi z drobtinami na maslu ali z oljem, vendar je okus z maščobo iz pečenke izrazitejši.

Rdeče in belo zelje

Za rdeče zelje svetuje praženje na čebuli, predhodno poparjenje z vrelo vodo in dodatek kumine. Tako zelje ostane lepo rdeče in se hitreje zmehča. Kislo jabolko doda prijeten okus, po želji pa lahko tudi malo rdečega vina. Podobno lahko pripravimo belo zelje. Pred praženjem ga začinimo s soljo, kumino in domačim kisom, nato pa ga dodamo prepraženi čebuli. Belo in rdeče zelje lahko tudi kombiniramo.

Račka, gosja bedra in krompir

Pri peki race pomaga, če jo dobro nasolimo, napolnimo z jušno zelenjavo ali suhimi slivami ter prelijemo z vročo maščobo. Na začetku jo pečemo pokrito, nato odkrijemo, da dobi lepo barvo, in jo med peko polivamo z lastnim sokom. Gosja bedra lahko pripravimo tudi v ponvi. Po predhodnem mariniranju jih opečemo s kožo navzdol, dodamo čebulo, korenje, zeleno in papriko, nato pa jih pokrite dušimo z malo tekočine. Tako ostanejo bolj sočna. Ob mesu lahko spečemo tudi krompir.

Ideje za sladice s skuto in sadjem

Skuto in sadje lahko uporabimo v zavitku, piti ali roladi. Pri piti sestra Nikolina svetuje krhko testo, ki ga najprej rahlo zapečemo, nato pa obložimo s skuto in sadjem. Primerni so jabolka, češnje, češplje, odcejeno sadje iz kompota in maline. Jagode in borovnice lahko zaradi večje vlažnosti testo preveč zmočijo. Za rolado pripravimo biskvitno ploščo, jo premažemo s sladkano in odišavljeno skuto ter potresemo s sadjem. Biskvit se lepo zvije, če ga po peki pokrijemo z ožeto mokro servieto, dokler ne pripravimo nadeva.

Zakaj kruh poči

Počena skorja je pogosto posledica premalo vzhajanega ali pretrdega testa. Testo mora biti voljno, dobro pregneteno in dovolj dolgo vzhajano. Če je pregosto, potrebuje več tekočine in več časa, da vzhaja. Sestra Nikolina svetuje, da kvašeno testo vzhajamo dvakrat, saj je tako kruh bolj rahel. Pred peko hlebec zarežemo in ga damo v dobro ogreto pečico.