Marko Železnik | (foto: osebni arhiv)
Ko mami moli za tvoj »biznis«
Kolokvij Maja Morela Čuk
V prostorih gradu Bogenšperk obratuje Krčma na gradu, katere vodenje je nedavno prevzel mladi kuharski šef Marko Železnik, ki se je že od svojega 15. leta izobraževal in izpopolnjeval na kulinaričnem področju. Zdaj ne pripravlja le krožnikov, ampak gradi celovito gostinsko zgodbo z vodenjem krčme in organizacijo najrazličnejših dogodkov, zaradi katerih se gostje vedno znova radi vračajo. Z mladim podjetnikom smo se pogovarjali v eni izmed oddaji Kolokvij.
Čeprav Marko vodi lastno podjetje ostaja skromen: »Jaz sem še vedno isti Marko z naše vasi. Samo v malenkost večje čevlje sem stopil.« Dnevi so pestri. Od sestankov, nakupovanja opreme, usklajevanje želja s strankami do koordinacije ekip. V pogovoru je čutiti, da Marko živi za to, kar dela. »Po petnajstih letih dela v kuhinji in nadgrajevanju svojega znanja, zdaj malenkost bolj kot za štedilnikom uživam pri organizaciji dogodkov. Ko vidim, da vse teče kot mora, da je naročnik zadovoljen, takrat vem, da sem naredil nekaj dobrega. To mi veliko pomeni.«
Od petnajstega leta v kuhinji
Najprej je začel kot pomočnik v kuhinji vaškega gostišča. Hitro je pokazal zagnanost in voljo, zato je že po nekaj letih lahko samostojno kuhal ob koncih tedna, ko ni bilo šole. »Zaupanje šefa sem si zaslužil, ko sem pokazal, da mi je mar. Pomembno je, da znaš razmišljati s svojo glavo in da si priden. Potem te ljudje opazijo.« Danes si želi, da bi med mladimi našel podobno zagnane posameznike, a priznava, da jih ni veliko. »Telefoni, družbena omrežja … Tudi zaradi tega je mlade težje pritegniti k resnemu delu. Ampak vsak, ki pokaže trud, ima pri meni priložnost.«
Pomembno je, da znaš razmišljati s svojo glavo in da si priden. Potem te ljudje opazijo.
Kuhanje za Marka ni le poklic. Zanj je to način izražanja in komunikacije z gosti. Na krožniku želi ponuditi več kot okus – občutek. Pri tem prisega na sezonske sestavine. »Ko pride jesen, najprej pomislim na kostanj, buče, gobe. S temi sestavinami lahko res konkretno povem, kaj želim, da gost občuti.« Po njegovih besedah gostinstvo že nekaj časa ni več samo hrana, ampak celovita izkušnja, od pozdrava do zadnjega požirka vina.
Ravnotežje med delom in oddihom
Med poletno sezono dela je časa za počitek malo, a Marko si sem in tja vzame trenutek zase, najraje na motorju. »Tudi ura vožnje do obale mi pomaga, da se odklopim. Vsak potrebuje svojo protiutež. Jaz imam kar težko :).«
Izmoljen uspeh
Marko prihaja iz verne družine. Kot otrok in najstnik je ministriral okroglih deset let. »V mojem poslu so žal ravno nedelje velikokrat delavne, zato me mami večkrat opomni, da bi bilo lepo, če bi šel k maši, kadar pač lahko in tudi z veseljem grem, ko mi čas dopušča. Vem, da mami veliko premoli zame. To mi ogromno pomeni in očitno je nekaj na tem, da kariera uspeva.«
Oddajo v celoti poslušajte v našem avdio arhivu..
